第三部分 气习俗（第1页）

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第三部分节气习俗

问刘十九

[唐]白居易

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

腌寒菜

腌菜是我们非常熟悉的一种蔬菜加工方法，腌菜拌白饭，吃起来特别香，还能增进食欲。古时候，腌菜最初并不是为了满足我们对美味的追求，而是为了最基本的食用需要，使人们在食物匮乏的寒冬季节，也能有蔬菜吃。如今，我们有现代化的大棚种植技术，一年四季都可以吃到丰富的蔬菜品种，即便是其他地区的当季蔬菜，也可以通过发达的交通运输，使它们新鲜地出现在我们的餐桌上。古代就不一样了，人们只能用腌制、风干的方式来延长蔬菜的保存期限，小雪过后天气干燥，正是腌菜的好时节，清代《真州竹枝词引》中就有相关的记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’。”

酿酒

《诗经·七月》中说：“十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”农历十月田间的稻谷收割了，用新米新谷酿制春酒，拿去为老人祝寿。其中，“春酒”指的就是冬天酿造，春天出窖的酒。民间自古就有冬季酿酒的习俗，称为“冬酿”。这个时候庄稼已经完成收割，田里的农活儿也基本都结束了，人们开始躲在家里“猫冬”，有更多的时间用于酿酒。酒是祭祀场合的重要祭品，岁末将近，到那时会有很多的祭祀活动，因此，有些地方在入冬后，就开始做酿酒的准备。若是在小雪节气酿的酒，就称为“小雪酒”，经过长时间的酝酿发酵，待到来年便可得到一缸缸甘洌的好酒了。

晒鱼干

除了腌菜和酿酒，在福建和台湾中南部临海地区，当地渔民有小雪节气晒鱼干的习俗，为即将到来的新年备制年货。小雪前后，成群的乌鱼、旗鱼游过台湾海峡，一些地方在农历十月还可以捕获到“豆仔鱼”，民间谚语就有“十月豆，肥到不见头”的说法。晒鱼干是老一辈渔民们的必备技能，把捕来的鱼从中间剖开，收拾干净后，一层盐一层鱼放到容器里，还可加入花椒、大料、陈皮等佐料，在阴凉处放置十几天后，挂到通风处风干即可。如此看来，各地在小雪节气里的习俗大都与吃有关，毕竟在寒冬季节，吃好饭是最重要的事。

杀年猪

在很多以汉族为主的农村地区，小寒节气杀猪备肉，是为过年做准备，称为“杀年猪”。不过，土家族“杀年猪”的时间则要提前到小雪前后，人们还会将新鲜的猪肉熬制成“刨汤”，邀请亲友们一起来喝，提前感受过年的热闹。旧时，养猪虽然在乡村十分普遍，但通常要等家猪养到一定斤数才会宰杀，所以杀猪也成了特殊日子里的大事。

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